羟丙基甲基纤维素（HPMC） 可用作食品增稠剂、稳定剂和保湿剂，用于增稠、保水、改善口感等。它可用于烘焙食品、胶原蛋白肠衣、非乳制品奶油、果汁、酱料、肉类和其他蛋白质产品、油炸食品等。

具有以下特点

成膜特性：成膜特性 羟丙基甲基纤维素 或含有这两种成分的薄膜能有效防止油脂迁移和水分流失，从而确保食品结构的稳定性。

乳化特性 羟丙基甲基纤维素 可以降低表面张力，减少脂肪堆积，从而获得更好的乳液稳定性。

失水控制： 羟丙基甲基纤维素 能有效控制食品从冷冻到常温的水分迁移，并能减少冷藏对食品造成的损害、冰结晶和质地变化。

粘合剂性能： 羟丙基甲基纤维素 能在有效用量的条件下发挥最佳粘合强度，同时保持水分和香味释放控制。

延迟水合性能：使用 羟丙基甲基纤维素 可降低热加工过程中食品的泵送粘度，从而显著提高生产效率。减少锅炉和设备结垢，加快工艺循环时间，提高热效率，减少沉积物的形成。

增稠性能 羟丙基甲基纤维素 与淀粉一起使用可产生协同效应，即使添加量很低，也能大大提高粘度。