Гідроксипропілметилцелюлоза (HPMC) може використовуватися як загущувач, стабілізатор і зволожувач для загущення, утримання води, поліпшення смаку тощо. Застосовується у випічці, колагенових оболонках, немолочних вершках, фруктових соках, соусах, м'ясі та інших білкових продуктах, смаженій їжі тощо.

З наступними характеристиками:

Плівкоутворювальні властивості: Плівка, утворена гідроксипропілметилцелюлоза або плівка, що містить обидва компоненти, може ефективно запобігати міграції олії та втраті води, тому вона може забезпечити стабільність структури харчових продуктів.

Емульгуючі властивості: Гідроксипропілметилцелюлоза може знизити поверхневий натяг і зменшити накопичення жиру для отримання кращої стабільності емульсії.

Контроль втрат води: Гідроксипропілметилцелюлоза може ефективно контролювати міграцію вологи в продуктах харчування від заморожування до нормальної температури, а також зменшити пошкодження, кристалізацію льоду і зміну текстури продуктів, спричинені охолодженням.

Адгезійні характеристики: Гідроксипропілметилцелюлоза може забезпечити найкращу міцність зв'язку за умов ефективної кількості, зберігаючи при цьому контроль над вивільненням вологи та смаку.

Ефективність відкладеної гідратації: Використання гідроксипропілметилцелюлоза може зменшити в'язкість перекачування харчових продуктів під час термічної обробки, тим самим значно підвищуючи ефективність виробництва. Зменшує забруднення котла та обладнання, прискорює тривалість технологічного циклу, підвищує теплову ефективність і зменшує утворення відкладень.

Ефективність згущення: Гідроксипропілметилцелюлоза може використовуватися разом з крохмалем для отримання синергетичного ефекту і може значно підвищити в'язкість навіть при дуже низькій кількості додавання.