Гидроксипропилметилцеллюлоза (HPMC) может быть использован в качестве пищевого загустителя, стабилизатора и увлажнителя для загущения, удержания воды, улучшения вкуса и т.д. Он используется в выпечке, коллагеновых оболочках, немолочных сливках, фруктовых соках, соусах, мясе и других белковых продуктах, жареной пище и т.д.

Со следующими характеристиками:

Пленкообразующие свойства: Пленка, образованная гидрокси-пропилметилцеллюлоза или пленка, содержащая и то, и другое, может эффективно предотвращать миграцию масла и потерю воды, обеспечивая стабильность структуры пищи.

Эмульгирующие свойства: Гидроксипропилметилцеллюлоза может снизить поверхностное натяжение и уменьшить накопление жира для достижения лучшей стабильности эмульсии.

Контроль потери воды: Гидроксипропилметилцеллюлоза может эффективно контролировать миграцию влаги в продуктах питания от замораживания до нормальной температуры, а также уменьшить повреждения, кристаллизацию льда и изменение текстуры продуктов питания, вызванные охлаждением.

Клеящие свойства: Гидроксипропилметилцеллюлоза может обеспечить наилучшую прочность соединения в условиях эффективного количества, сохраняя при этом контроль влажности и выделения аромата.

Эффект отложенной гидратации: Использование гидрокси-пропилметилцеллюлоза позволяет снизить вязкость перекачиваемых продуктов в процессе тепловой обработки, тем самым значительно повышая эффективность производства. Уменьшает загрязнение котлов и оборудования, ускоряет время технологического цикла, повышает тепловую эффективность и снижает образование отложений.

Эффективность загущения: Гидроксипропилметилцеллюлоза может использоваться в сочетании с крахмалом для получения синергетического эффекта и может значительно увеличить вязкость даже при очень низком количестве добавки.