Hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) pode ser usado como espessante, estabilizador e umectante de alimentos para engrossar, reter água, melhorar o sabor, etc. É usado em alimentos assados, tripas de colágeno, creme não lácteo, suco de frutas, molho, carne e outros produtos proteicos, alimentos fritos, etc.

Com as seguintes características:

Propriedades de formação de filme: O filme formado por hidroxipropilmetilcelulose ou o filme que contém ambos pode efetivamente evitar a migração de óleo e a perda de água, de modo a garantir a estabilidade da estrutura do alimento.

Propriedades emulsificantes: Hidroxipropilmetilcelulose pode reduzir a tensão superficial e o acúmulo de gordura para obter melhor estabilidade da emulsão.

Controle de perda de água: Hidroxipropilmetilcelulose pode controlar com eficácia a migração da umidade dos alimentos do congelamento para a temperatura normal e pode reduzir os danos, a cristalização do gelo e a mudança de textura dos alimentos causada pela refrigeração.

Desempenho do adesivo: Hidroxipropilmetilcelulose pode exercer a melhor força de ligação sob as condições de quantidade efetiva, mantendo o controle de liberação de umidade e sabor.

Desempenho da hidratação retardada: O uso de hidroxipropilmetilcelulose pode reduzir a viscosidade de bombeamento dos alimentos durante o processamento térmico, melhorando significativamente a eficiência da produção. Reduz a incrustação na caldeira e no equipamento, acelera os tempos de ciclo do processo, melhora a eficiência térmica e reduz a formação de depósitos.

Desempenho de espessamento: Hidroxipropilmetilcelulose pode ser usado em conjunto com o amido para produzir um efeito sinérgico e pode aumentar muito a viscosidade, mesmo quando a quantidade de adição é muito baixa.