L'hydroxypropylméthylcellulose est facilement soluble dans l'eau froide, mais difficile à dissoudre dans l'eau chaude. Mais sa température de gélification dans l'eau chaude est nettement plus élevée que celle de la méthylcellulose. La dissolution dans l'eau froide est également nettement améliorée par rapport à la méthylcellulose. L'hydroxypropylméthylcellulose est stable aux acides et aux alcalis, et sa solution aqueuse est très stable dans la plage de pH=2~12. La soude caustique et l'eau de chaux ont peu d'effet sur ses performances, mais les alcalis peuvent accélérer sa dissolution et augmenter sa viscosité. L'hydroxypropylméthylcellulose est stable aux sels courants, mais lorsque la concentration de la solution saline est élevée, la viscosité de la solution d'hydroxypropylméthylcellulose a tendance à augmenter.