Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) se puede utilizar como espesante de alimentos, estabilizador y humectante para espesar, retener el agua, mejorar el sabor, etc. Se utiliza en alimentos horneados, tripas de colágeno, crema no láctea, zumo de fruta, salsa, carne y otros productos proteicos, alimentos fritos, etc.
Con las siguientes características:
Propiedades de formación de película: La película formada por hidroxipropilmetilcelulosa o la película que contiene ambos puede prevenir eficazmente la migración de aceite y la pérdida de agua, por lo que puede garantizar la estabilidad de la estructura de los alimentos.
Propiedades emulsionantes: Hidroxipropilmetilcelulosa puede reducir la tensión superficial y reducir la acumulación de grasa para obtener una mejor estabilidad de la emulsión.
Control de la pérdida de agua: Hidroxipropilmetilcelulosa puede controlar eficazmente la migración de humedad de los alimentos de la congelación a la temperatura normal, y puede reducir los daños, la cristalización del hielo y el cambio de textura de los alimentos causados por la refrigeración.
Rendimiento adhesivo: Hidroxipropilmetilcelulosa puede ejercer la mejor fuerza de adherencia en las condiciones de cantidad efectiva, manteniendo al mismo tiempo el control de la humedad y la liberación del sabor.
Rendimiento de la hidratación retardada: El uso de hidroxipropilmetilcelulosa puede reducir la viscosidad de bombeo de los alimentos durante el procesamiento térmico, mejorando así significativamente la eficiencia de la producción. Reduce el ensuciamiento de calderas y equipos, acelera los tiempos de ciclo del proceso, mejora la eficiencia térmica y reduce la formación de depósitos.
Rendimiento espesante: Hidroxipropilmetilcelulosa puede utilizarse junto con el almidón para producir un efecto sinérgico, y puede aumentar enormemente la viscosidad incluso cuando la cantidad de adición es muy baja.
